po 30-tce

[livia]

Chleb własnej roboty, i nie ten z breadmaker'a i z gotowej mieszanki,
ale prawdziwy, na zakwasie, najlepiej żytni pieczony na lisciach chrzanowych i w specjalnym chlebowym piecu.
Mój dziadek taki piec własnoręcznie zrobił, a babcia w nim piekła najlepszy chleb na świecie.
Właśnie takie tradycyjne przepisy zamierzam tu umieścić
W miarę możliwości zachowam pisownię oryginalną.

Jeśli macie rodowe przepisy na coś wyjątkowego jak np. ciasto drożdżowe z kopy (60) jajek
albo zwyczajnego jak smalec ze skwareczkami to tutaj znajdzie się dla nich godne miejsce

[livia]

CHLEB WIEJSKI ŻYTNI

Ciasto: 4kg grubo mielonej mąki, 2 litry wody, 4 dkg soli

Rozczyn: 25 gkg mąki żytniej razowej, 50 dkg ciasta chlebowego z poprzedniego pieczenia
( lub na pierwszy raz kupny, razowy, chleb żytni) 1,5 dkg drożdży, pół szklanki wody,
0,25 szklanki zsiadłego mleka

Do pieczenia chleba wiejskiego trzeba przygotować rozczyn: wszystkie składniki wymieszać na gęsta papkę,
dodać namoczony w ciepłej wodzie chleb z poprzedniego wypieku i pozostawić w cieple na jedna dobę.

Trzecią część mąki przeznaczonej na wypiek wymieszać z ciepłą wodą i dodać wyrośnięty rozczyn, wymieszać,
powierzchnię posypać mąką, dzieżę nakryć i pozostawić w ciepłym miejscu aby całość urosła.
Powiększy ona swoja obiętość 2 lub 3 krotnie w ciagu 12-24 godzin.
Po upływie tego czasu dzieżę odkryć, a zawartość energicznie roztrzepać łyżką.
Dodać reszte mąki, osolić i rozrobić ciasto.
Wyrabiać starannie licząc około 10 minut na 1 kg, po czym nakryć i pozostawić do rośnięcia.
Piec oczyścić, wytrzeć czystą szmatką.
Sprawdzić temperaturę, zasypując dno mąką, jeżeli mąka zarumieni się powoli, ciepłota jest odpowiednia.
Z wyrośniętego ciasta formować jednakowej wielkości bochenki, które układa się na łopacie
wysłanej liśćmi chrzanu, dębu, kapusty lub tataraku i wtawia do pieca.
Taki chleb piecze się 2-2,5 godzin.
Wypieczone bochenki trzeba zwilżyć gorącą wodą i nakryć suchymi ściereczkami.
Chleb powinien stygnąć w ciepłym pomieszczeniu, dopiero później można wynieść do zimnego.
Bochenków nie można układać jeden na drugim, gdyż odstanie skórka.

Czujecie jak pięknie pachną....

<a href="http://odsiebie.com/" target="*" title="odsiebie.com - darmowy hosting"><img src="http://srv3.odsiebie.com/MTIyNjA2NzQ3Mw==/MTIyNjA2NzUzMDM3LmpwZw==/chleb.jpg" border="0"></a>

[Aproxymat]

Oj. zjadłbym to. Tylko oczywiście nie potrafiłbym upiec czegokolwiek a co dopiero takiego chleba...

[livia]

.... tak, tak do takich wypieków potrzebna jest prawdziwa babcia

[Mii]

Tak, taki chleb to jest chleb!

Livio, możesz podać definicję "prawdziwej babci"

[Sabina]

[livia]

Ok, teraz czas na pasztet.
Powiedzmy, że darujemy sobie pasztet z kuropatwy, bo skąd tu ją wziąć.

PASZTET

40 dkg wątroby, 50 dgk cielęciny (kark, łopadka) 50 dkg wieprzowiny (podgadle, boczek) 10 dkg słoniny
(i proszę się nie krzywić bo w każdym pasztecie musi być tłuszcz ) 2 cebule, 10 dkg marchwi,
10 dkg korzenia pietruszki, 7 dkg suszonych grzybów, 1-2 listki laurowe, 5-6 ziaren pieprzu,
1-2 ziarna ziela angielskiego, 2 bułki czesrstwe, 3-4 jaja, sól imbir, gałka muszkatołowa, tymianek.

Cielęcinę i wieprzowinę pokrajać w kawałki i włożyć do rondla wraz z cebulą, marchewką, pietruszką oraz suszonymi grzybami (wcześniej je trzeba namoczyć). Dodać szklankę wody i dusić na wolnym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie dodać słoninę i jeszcze dusić 30 min z listkami laurowymi, pieprzem i zielem angielskim. Odcedzić. Wątrobę cielęca lub wieprzową zalać wywarem z duszonego mięsa i dusić ok 5 min. Do duszonego mięsa włożyć watrobę, bułki pokrajane w kostkę i znowu dusić jeszcze jakieś 15 min. dodajac dalsze przyprawy: gałkę muszkatołową, szczyptę soli, imbir i tymianek. Po rozgotowaniu się tej całej masy gdy trochę przestygnie, przepuścić 2 razy przez maszynkę do mięsa (im masa będzie gładsza tym lepszy pasztet). Do masy dodać jaja, ucierać masę aż nabierze puszystości. Doprawić do smaku. Piec ok 45 min, aż przyrumieniony pasztet odstanie od brzegów.


Paaaaalce lizać

<a href="http://odsiebie.com/" target="*" title="odsiebie.com - darmowy hosting"><img src="http://srv10.odsiebie.com/MTIyNjA2ODg4NA==/MTIyNjA2ODk1NTgyLmpwZw==/pasztet_pieczony.jpg" border="0"></a>

[livia]

A żeby tradycji stało się zadość to pasztet musi być w cieście.

CIASTO MAŚLANE DO PASZTETÓW

45 dkg mąki, 22 dkg masła, 3 jaja, pół litra śmietanki, sól.

Funt maki, pół funta masła wypłukanego (oczywiście własnej roboty ) półkwartek słodkiej śmietany,
trochę soli, zagnieść dobrze i rozwałkować cienko, złożyćwe czworo i nów rozwałkować (cztery razy tak powtarzać) i brać do użycia.
Takie ciasto doskonale może zastąpiś francuskie w robocie pasztetów i pasztecików.


...i paszteciki w cieście
<a href="http://odsiebie.com/" target="*" title="odsiebie.com - darmowy hosting"><img src="http://srv4.odsiebie.com/MTIyNjA3MzQ2Nw==/MTIyNjA3Mzg0OTE4LmJtcA==/paszteciki w ciescie.bmp" border="0"></a>

[livia]

Ależ prawdziwa babcia to taka od przyrządzania pyszności
od cuuuuuuuudownych zapachów domowych
... i od koronkowych serwetek

Oczywiście żartowałam
każda kochana babcia jast prawdziwa, ale moje obydwie ciągle coś pichciły więc właśnie taka babcia stoi mi przed oczami.

[livia]

[Mii]

W takim razie musze się jeszcze naumieć dziergać te serwetki, bo co do pyszności już spełniem warunek.

Pasztet piekę bardzo podobny..tylko dodaję jeszcze inne podroby i więcej warzyw.

U mnie nie ma typowej potrawy regionalnej sama zbieranina zasiedla moje tereny, ale ja przejęłam chyba przepisy kuchni warszawskiej.

[livia]

W takim razie pyszna będzie z Ciebie babcia Mii
a te serwetki to już chyba trochę z mody wyszły
ale naumieć się zawsze można i dziergać np. ażurowe rękawy do bluzki

[fedrus]

kminek jest ohydny.

[Mii]

Livio, jestem już babcią i pitraszę dla moich milusińskich cuda na kiju.

Kminek jest the best a do tego bardzo zdrowy.......(dobry na wiatry)

[livia]

[Sabina]

[Seeni]

Przeczytałam kiedyś taką książkę, autora niestety nie pamiętam " Nie samym chlebem" Książka zasadniczo o miłości . I o wypieku pieczywa. Bardzo sugestywna, tak bardzo, ze próbowałam według podanej tam receptury wypiec chleb. Zaczyn był jakiś inny, musiał dojrzewac całymi dniami, z dala od przeciągów i od ..kłótni domowych. Podobno dobry chleb można upiec tylko w dobrym domu.
Mimo licznych prób udało mi się to tylko raz. Z tym zaczynem obchodziłam sie jak z dzieckiem. Córki wielokrotnie słyszały- nie kłóccie się bo chleb usłyszy.Każda choroba,najlżejszy stan napięcia w chałupie powodował, że zaczyn siadał i fermentował.
Od tamtej pory nie ma dla mnie nic bardziej magicznego jak chleb.

[Sabina]

Zaczyn to nie wiem, ale moja mama piecze chleb na zakwasie i co jakiś czas go "dokarmia"
Tak poza tym, to robiła chleb z wszelkimi możliwymi dodatkami: suszone pomidory, śliwki, pestki dyni i słonecznika, sezam, kminek; do wyboru, do koloru. Ja zjadam jakieś 3 kromki pieczywa tygodniowo, więc proces pieczenia ostatnimi czasy troszkę spowolnił. Ale za to tata nastawił winko domowej roboty. Już zacieram ręce

[king]

Jeśli ktoś odwiedzi Podlasie, to proponuję spróbować kiszkę ziemniaczaną. Najlepiej u kogoś z miejscowych w domu. Są gościnni, więc nietrudno o zaproszenie na obiad.

[scar]