po 30-tce

EMES

Jak w temacie

mam wino zabójczo mocne które ma jeden mały defekt

jest ku...wsko kwasne Tongue out (1)

znacie jakieś sposoby na uratowanie/uleczenie tego wina ?

lena

nudziarz

dokładnie.
Jesli zaczęla się fermentacja octowa, wino jestnie do uratowania

EMES

sęk w tym że te wino mam tak jakby już "skończone" czyli do picia mimo że do picia musze ze dwie duże łyżki miodu wrzucić

rosegreta · Gość

wytrawne wyszło Tongue out (1)

nudziarz

zdecyduj. wytrawne.. czy kwaśne ?
Bo to jednak zasadnicza różnica

lena

nudziarz

Zdecydowanie odradzam slodzenie wina.
chyba że za domem masz TIR-a Alka-prim czy podobnego świństwa

rosegreta · Gość

To znalazłam, ale mam tez literaturę w domu to sprawdzę. Jednak wina nie produkuję, specjalizuję się w nalewkach.

Odkwaszanie wina

Jeżeli nasz moszcz jest zbyt kwaśny, to zgodnie z zasadami rozcieńczamy go wodą lub innym moszczem uzyskując pożądaną kwasowość. Ale co zrobić gdy nasze wino jest zbyt kwaśne? Wina nie należy rozcieńczać wodą i dlatego możemy zastosować węglan wapnia CaCO3 (kredę). Aby zredukować zawartość kwasów o 1 g należy dodać 0,35 g węglanu wapnia. Jeżeli chcemy zmniejszyć ilość kwasów np. o 3 g w litrze to: 3 x 0,35 = 1,05, czyli dodajemy 1,05g CaCO3 na każdy litr moszczu lub wina. Należy pamiętać, że kwas można redukować tylko w niewielkim stopniu. Przekroczenia granicy 1,5 g kredy / l może pogorszyć smak wina. Najlepszym sposobem odkwaszania jest kupażowanie z innym mniej kwaśnym winem (jabłkowe, gruszkowe, czarny bez itp.) w takiej sytuacji należy jednak próbę wykonywać na małej ilości by ustalić najlepsze proporcje i od razu nie popsuć całego wina. Inny sposób redukcji kwasów to fermentacja jabłkowo-mlekowa, która w okresie dofermentowania win gronowych i nie tylko, poprzez zamianę kwasu jabłkowego na łagodniejszy mlekowy w pewnym stopniu redukuje wyczuwalną kwasowość. Jest to skuteczna metoda występująca naturalnie i wykorzystywana przez producentów . Jej wadą jest to, że w przypadku braku kontroli może być źródłem powstawania octu (z wyjątkiem win wytrawnych). Wypada jednak jej działanie brać pod uwagę przy projektowaniu trunków i ewentualnie, w przypadku niskiej kwasowości moszczu, na podstawie smaku określić moment siarkowania przerywającego działanie bakterii mlekowych. Jeszcze trudniejsze do kontroli jest odkwaszanie powodowane wytrącaniem kamienia winnego poprzez celowe obniżanie lub niekontrolowany spadek temperatury w piwnicach. Najprostszą metodą neutralizacji kwaśnego smaku jest słodzenie wina. Metoda ta jednak zmienia smak na tyle, że mimo swej prostoty nie jest zbyt często stosowana . Należy się również, w tym przypadku, liczyć z możliwością wystąpienia wtórnej fermentacji. Złagodzenie kwaśnego smaku możemy także uzyskać poprzez wzmocnienie wina (patrz alkoholizacja). Próbę smakową należy przeprowadzić na małej próbce stopniowo zwiększając moc każdorazowo o 1%.

Literatura: Jan Cieślak, Domowy wyrób win, Oficyna wydawnicza WATRA. str.92

EMES

no zostało tego jeszcze 3 x 1,5l

wzmocnienie wina odpada, już teraz po większej szklance usypiam z włączonym telewizorem, komputerem i radiem

rosegreta · Gość

Niestety w mojej mądrej książce pisze, że jesli Ci wyszedł ocet, to masz ocet winny też przydatny w kuchni

Piszą o ściągnięciu 2-3 szklanek kwaśnego wina, dodac do niego cukier i podgrzać w emaliowanym rondelku (trzeba spisać go na straty- rondelek oczywiście) na małym ogniu, mieszając do chwili az cukier sie rozpuści. Wtedy przykryć i pozostawic na ogniu przez godzinę, nastepnie ostudzic i dodac do wina.
Radzą jednak, aby może lepiej wymieszac z jakimś innym winem.
Piszą tez o kredzie co wklejałam wcześniej.

nudziarz

jesli ruszyła fermentacja octowa.. to szybko wypć

drożde zamiast przerabiać cukier na alkohol, zaczynają przerabiać alkohol na ocet.
Efekt jest łatwy do przewidzenia.
Jesli wyszło wytrawne..kupić tego tira alka -prim i spokojnie pić

rosegreta · Gość

To może nie w temacie, ale w ramach chwalenia: nalewki wychodzą mi super.

lena

rosegreta · Gość

lena

rosegreta · Gość

agniecha

[quote="gReta"]

letnisztorm

Impreza się szykuje z degustacją a ja nic nie wiem Not talking

agniecha

widziałaś , Sztormiku ...impreza i to bez nas Not talking