po 30-tce

pogłoska

Zachęcona entuzjazmem PORI spróbowałam wczoraj zrobić cebulową.
Pytania:
- cebula w kostkę, w krążki czy półksiężyce;
- zasmażyć czy tylko zeszklić;
- jakie proporcje, by zupa była gęsta?

Moja wyszła za rzadka i bardzo słodka.

Diabelsky · Gość

pogłoska

Wspomniałeś o dodaniu innych warzyw - ile i jakich?
Gdzie mają się zmieścić jeśli wodą tylko przykrywam cebulę?

Diabelsky · Gość

Diabelsky · Gość

pogłoska

Juli*

Pochodzenie O-Ren Ishii

co do cebulowej i cebuli to po zastanowieniu muszę ogłosić że u mnie była przewaga kostek, były też trójkąciki, rombiki i figury nieokreślone ale przewaga była kostek tak 64-67% Blue_Light_Colorz_PDT_02

pogłoska

Hower

Znalazłem ciekawą zupkę.
[link widoczny dla zalogowanych]

Diabelsky · Gość

pora na żurek. Ale taki na własnym zakwasie. Jak się w środę nastawi na sobotę jak raz sie zrobi.

Zagotować 1,5 l wody. Gorącą wodą w słoju lub kamiennym garnku zalać 0,5 kg żytniej mąki razowej zalać i wymieszać taką ilością wody by powstała papka. Po ostygnięciu wlać pozostałą już letnią wodę i porządnie wymieszać. Dodać ze trzy kromki razowego chleba i kilka ząbków czosnku. Przykryć to ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni.

Można też sobie zakwas kupić. Byle nie z torebki.

Gotujemy.

Najpierw bulionik z warzywami tak ze 3 litry wody : marchewka, seler, pietruszka, por, kilka listków laurowych, ziele angielskie, suszone grzybki wcześniej namoczone w wodzie i dobrze opłukane, rozgnieciony czosnek ze cztery ząbki, sól pieprz do smaku.

Na patelni najlepiej na wędzonej słonince i pokażnej ilości dobrego boczku, podsmażamy ze 4 albo i 8 spore ugotowane wcześniej białe kiełbaski pokrojone w grube talarki, ze dwie cebule pokrojone też w kostkę i kilkanaście pieczarek pokrojonych w ćwiartki.

I to smażone wszystko do gara.

Dodajemy też pokrojone w kosteczkę ziemniaczki i gotujemy.
Pod koniec gotowania dodajemy własnoręcznie zrobiony zakwas. Tyle ile uznamy za stosowne.

Dodajemy potężną garść majranku i prawdziwą magi do smaku.
Hartujemy żurkiem i solą bardzo dobrą kwaśną śmietanę z mąką i zabielamy i zagęszczamy właściwie żurek.(można też nie zagęszczać więc wtedy bez mąki)
Na sam koniec koniecznie dwa plasterki cytryny ze skórką. Nie więcej.

Do żurku już w miseczce lub tarerzu możemy dodać przekrojone ugotowane wcześniej na twardo jajeczko by się do nas z zupki uśmiechało.

Przy konsumpcji śpiewamy sobie tak:

A u mego teścia podłogi z marmuru,
A na stole stoi pełen garnek żuru.

Czerwone i bure i bure
Chodź ze mną na góre na góre
Dam ci klucz od bramy
Tam się pokochamy...

Juli*

Diabelsky · Gość

Kaczka faszerowana po mojemu.

Potrzebna bedzie młoda kaczka Pekińska lub Barbarie.

Kaczkę natrzeć delikatnie olejem, następnie solą, pieprzem, odrobiną czosnku i ogromną ilością majeranku.

Teraz farsz: tyle składników by wypełniły całą kaczkę.

-wątróbki kacze lub inne drobiowe część zmielić a część pokroić w drobną kosteczkę.
- dobre indycze lub kacze mięsko mielone i trochę pokrojonego w koseczkę tak jak wątróbka.
- pieczarki pokrojone w kostkę
- cebulka pokrojona w kostkę
- namoczone i odciśnięte białe pieczywo
- jajko lub dwa

Przyprawiamy farsz:

zmielić ze trzy liscie laurowe, cztery ziarna ziela ang. , trzy ziarenka jałowca, troche gorczycy i kilka ziarenek kolendry.

dodajemy majranek, dwa posiekane ząbki czosnku, lubczyk, rozmaryn, garstkę posiekanej zielonej pietruszki.

sól pieprz do smaku.

Wyrabiamy farsz dodając ewentualnie tartej białej bułeczki dla konzystencji.

Faszerujemy kaczkę i zaszywamy dupsko i inne otwory.

Wkładamy do włascwego naczynia lub rękawa do pieczenia.

Obkładamy bezwarunkowo pokrojonymi jabłkami. Z jabłuszek zrobi się sos.

Pieczemy 180-190st C odpowiednią ilość czasu. Następnie otwieramy naczynie lub rozkrajamy z góry worek do pieczenia, podlewamy sosem króry zrobił się z jabłek i zapiekamy do zrumienienia.

Podajemy z buraczkami marynowanymi w plasterkach na słodko-kwaśno z kminkiem,
Tarkowanymi pozyskanymi z ugotowanego wcześniej barszczyku na słodko -kwaśno z cebulką, olejem, octem jabłkowym i kminkiem,
ewentualnie zasmażanymi z jabłkiem lub bez na ciepło.

Do tego ziemniaczki z wody.

Konieczna po takiej kaczce będzie wyprawa na potańcówkę, by nie dopuścić do powiększenia się rozmiarów dupska.

Dancing

Diabelsky · Gość

właśnie zapowiedziało sie pewne upiardlistwo żądając do butelczyny przedniej wódeczki porządnej śledziowej zagrychy. Wiem że są też amatorami barszczyku.

Siedzę i myślę. Nagle olśnienie. Angel

Tyko czeka mnie wyprawa do Reala bo tam mają prawie zawsze prawdziwego solonego śledzia.

A będzie to tak:

Solonego śledzia z cztery, pięć, słusznych sztuk obrać ze skóry, wyfiletować, pokroić na dość spore kawałki, umyć i namoczyć w mleku na dwie godzinki.
Ewentualnie zastosujemy dobre, jasne, lekko odmoczone Matjasy.

Ugotować ze dwa- trzy buraki robiąc przy okazji barszczyk. Reszta buraczków w barszczyku sobie zostanie do następnego dnia by barszczyk lepiej naciągnął. Powiedzmy ten barszcz ugotujemy na solidnym kawałku wędzonego boczku i warzywach które posłużą do zrobienia sałatki. Wędzony boczuś ugotowany będzie i kawałekiem słusznego przekąskowego mięsiwa.

No to sałatka:

Ugotować 10 jaj
Marchewkę tak ze trzy może być ta z barszczu,
Seler średni też z barszczu,
Ze dwie duże pietruszki i te też z barszczu,
Osobno gotujemy ze trzy- cztery spore sałatkowe ziemniaczki,
Kupić ananasa, moze być z puszki w kostce lub plastrach tak ze trzy, cztery plastry.
Ogóreczki w occie kilka sztuk.
Ładne nie ciemniejące jabłuszko,
Wyłącznie łagodna cebula, tak ze dwie

Wszystko to pokroić w sałatkową kostkę. Ugotowane buraczki też. Śledzie maja być w większych słusznych kawałkach.

Majonez zrobiony samemu, może być kupny: Winiary, Mayo, Mosso.

Wszystko razem mieszamy dodajac soli morskiej i pieprz do smaku.
Jeśli ktos lubi to odrobinę zmielonego kminku.
Dodajemy dobrą łyżeczkę lub więcej ostrej musztardy lub jak ktos lubi posmak gorczycy to ziarnistą francuską.
Odstawiamy do przegryzienia się smaków na godzinkę.

Wszystko powinno przybrać ładny różowy kolorek od buraczków. Mieszamy ponownie, nakładamy w jakąś kunsztowną salaterkę.

Więc na kolację mamy:
-barszczyk z jakims pasztecikiem lub pierożkiem,
-gotowany wędzony boczek, ugotowany do super miękkości w barszczku i pokrojony w ładne spore plasterki z chrzanikiem,
-królewską sałatkę śledziową.

Blue_Light_Colorz_PDT_02

Juli*

Diabelsky · Gość

Juli*

flykiller · Gość

Wracając do rybek...
konserwatywnie trzymam się sprawdzonego łososia i pstrąga, niechętnie eksperymentuję (porażki, m.in., z tołpygą i leszczem), ale, ostatnio, skusiłam się na suma afrykańskiego.
Przepisu nie podam, bo sum, po skropieniu cytryną i przyprawami, został zwyczajnie usmażony, ale ryba okazała się bardzo smaczna, niezbyt "rybia" w smaku, o wyjątkowo delikatnym, chudym mięsku, przypominającym, rzekomo, smak cielęciny (cielęciny nie jadłam dawno, więc się nie wypowiem). Za ogromną zaletę poczytuję fakt, że sum jest niemal całkowicie pozbawiony ości.
Jeśli chodzi o walory zdrowotne, podkreśla się, że to chude, wysokobiałkowe mięso.

Kewa

Sumy z górnej Odry (czy dolnej, jak bliżej źródła?) tez nieźle smakują.

Gość