po 30-tce

Tina

kaczka

Składniki:

Duża cebula, pokrojona w kostkę

Kaczka (pokrojony)

3 łyżki oleju

syrop granatów do smaku

2 szklanki zmielonych orzechów włoskich

Do dużego garnka wrzucamy cebulę i kaczke, wszystko dusimy w oleju jakieś 5min. Wlewamy rozrobioną pastę z granatów lub sok. Wrzucamy orzechy. Od czasu do czasu mieszamy. Przykrywamy i gotujemy przez 2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Trzeba uważać, aby nie przypalić orzechów. Jeśli sos jest b. gęsty dodajemy wodę. Następnie sól i pieprz do smaku. Sos powinien być słodko- kwaśny. Jeśli jest cierpki należy dodać troszkę cukru. Podajemy z ryżem

Tina

Jagniecina z oberzyna (baklazanem)

Oberzyne zmarynowac, tzn. posoloc i odstawic ma jakos godz. dwie, zeby wody z niej odeszly.
To zajmuje czas, ale reszta to prawie zadna robota
Jagniecine pogotowac w lekko osolonej wodzie w szybkowarze 20 minut. w tym czasie cebulke przyrumienic, zas na innej patelni podsmazyc oberzyne.
I potem pokroic mieso z szybkowaru w kostke i dodac do cebulki, dodac ta podsmazona oberzyne, i przyprawy do smaku: pieprz, Gelbwürz (znowu zapomnialam jak to jest po polsku, taka zolta przyprawa, ale nie curry), cynamon (taka duza szczypta) i paste pomidorowa.
Wymieszac i dusic to troszke razem.
Podawac z basmati ryzem

letnisztorm

Jutro rano złapię sobie kaczkę, a tym syropem z granatów może być problem.

Tina

podobno mozna dostac w macro - ten syrop z granatow.

Tina

Jeden z moich ulubionych przepisów rodem z Bliskiego Wschodu. Pełen egzotyki, tajemniczych smaków. Połączenie gorzkiego szafranu, kwaśnej cytryny i słodkawego pomidora będzie niezapomnianym wrażeniem dla naszego podniebienia.

Składniki

2 piersi kurczaka
1 szczypta szafranu
1 szczypta cukru
1 cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego
sól, pieprz
ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z limonki (lub cytryny)
pół łyżeczki szafranu indyjskiego - kurkuma
woda
olej

Wykonanie

1. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
2. Utrzeć szafran z odrobiną cukru. Dodać do filiżanki wrzącej wody, by uzyskała złoty kolor. Szafran jest przyprawą niezwykle aromatyczną. Należy uważać, żeby nie dodać jej za dużo do potrawy.

3. Pokrojoną cebulę smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu. Kiedy zacznie przybierać złotawy kolor dodajemy do niej pokrojone w pasy piersi kurczaka. Podsmażamy uważając, by nie przypalić cebuli.
Następnie tworzymy sos: dodajemy około pół szklanki wody, przecier pomidorowy, szafran indyjski (to inaczej kurkuma), sól, pieprz i sok z limonki. Mieszamy i zostawiamy na kilka minut, żeby się pogotowało.

4. Przekładamy kurczaka z sosem do naczynia żaroodpornego. Polewamy wodą z szafranem. Należy dodawać szafran bardzo powoli i co jakiś czas smakować potrawę. Szafran ma smak goryczkowy, więc naprawdę łatwo jest zepsuć danie! Pozostały szafran użyjemy do udekorowania ryżu.
Przykrywamy naczynie folią aluminiową i robimy w niej kilka dziurek.
Wkładamy do piekarnika na około 30 min.
5. Ryż: Bliski Wschód słynie z różnych metod gotowania ryżu. Do tej potrawy lubię wersję najprostszą. Gotujemy ryż z solą i olejem. Kiedy jest gotowy. Kilka łyżek ryżu nakładamy do osobnej miseczki i mieszamy ją z pozostałym szafranem. Jak już go nie mamy, to można użyć szafranu indyjskiego.

Tina

a to cos co lubia dzieci

Jutro na obiad Morgh Polou (kurczak i ryż)

Składniki

około 1 kg kurczaka - mogą być piersi, nóżki. co tam wolicie
1/4 szklanki masła
1 duża cebula
pół szklanki pokrojonych suszonych moreli
pół szklanki rodzynek
pół łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki wody
pół łyżeczki nitek szafranu
2 łyżki stołowe wody
4 szklanki ugotowanego ryżu (ja daję basmati)
pieprz i sól

Wykonanie

Doprawiamy kurczaka solą i pieprzem.
Rumienimy kurczaka na patelni korzystając z połowy masła (jest tez wersja, ze się kurczaka nie smaży, a jedynie smaruje tym masłem).
Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.
Na pozostałej części masła smażymy cebulę, morele i rodzynki. Trzymamy na ogniu około 5 minut.
Następnie dodajemy cynamon i 1/4 szklanki wody.Robimy taki sosik.
Bierzemy duże naczynie (takie do zapiekanek) i kładziemy na spód połowę wcześniej ugotowanego ryżu. Na nim układamy kawałki kurczaka. Całość polewamy morelowo-cynamonowym sosem. Na wierzch kładziemy resztę ryżu.
Naczynie przykrywamy pokrywką.
Zapiekamy około 45 minut aż kurczak będzie gotowy (do wersji bez smażenia kurczaka na początku).
Kiedy kurczak się zapieka przygotowujemy szafran. Dodajemy szafran do dwóch łyżek przegotowanej wody i czekamy aż niteczki nasiąkną.
Tuż po wyjęciu kurczaka z piekarnika polewamy danie szafranem.

Przed podaniem delikatnie mieszamy kurczaka, ryż i szafran.
Podajemy danie ułożone jak kopczyk.

Tina

baklazan
uwielbiam ta potrawe - swietna jako zakaska do chleba - bialego!

8 wyczyszczonych z pestek baklazanow
4 zabki posiekanego czosnku
4 jaja
2 srednie pomidory
1/3 szklanki oleju
sol
pieprz

Baklazany upiec w piekarniku (sa gotowe kiedy skorka peka i sie wybrzusza). Wyjac gotowe baklazany z piekarnika i odstawic do ostygniecia. Nastepnie musimy je obrac i odciac twarde koncowki. Kroimy na male kawalki.
Nalewamy wode do malego garnka. Do gotujacej sie wody wkladamy pomidory, by gotowaly sie w niej 2-3 minuty. Ostygniete obieramy i kroimy na male kawalki.
Smazymy na srednim ogniu czosnek - do jego zmiany koloru na zloty. Do czosnku dodajemy baklazana i smazymy jeszcze 3-4 minuty. Dodajemy na patelnie pomidory, sol i pieprz.
Na osobnej patelni smazymy rozbite jaja (taka jajecznice). Sciagamy z ognia, gdy sa na wpol usmazone.
Jaja dodajemy do baklazanow i smazymy razem kolejne z 3 minuty.

Mozna podawac z ryzem lub chlebem.
To danie pochodzi znad morza Kaspijskiego.

Tina

zupy:

Hafira - arabska zupa z kurczaka i ciecierzycy

- 25 dag mięsa kurczaka bez skóry (pokrojonego na nieduże kawałki)
- 10 dag ciecierzycy (namoczonej przez noc w zimnej wodzie)
- 1 posiekana cebula
- 5 dag masła
- 8 łyżek posiekanej natki
- 1.5-2 l wody
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki szafranu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki mąki
- 2 lekko ubite jajka
- sok z 1 cytryny
- 10 dag dokładnie wypłukanego długoziarnistego ryżu

Sposób przyrządzania:

Masło roztop w rondlu, uważając, aby nie przyrumienić. Włóż kurczaka, osączoną ciecierzycę i cebulę, dodaj pieprz, szafran, sól i cynamon. Smaż 2-3 minuty, cały czas mieszając. Potem wlej wodę, zagotuj. Przykryj, gotuj około godziny na maleĂ?Â?kim ogniu (zdejmij z ognia dopiero wtedy, gdy ciecierzyca będzie zupełnie miękka). Wsyp ryż, gotuj jeszcze 15-20 minut. Wlej mąkę rozprowadzoną w odrobinie wody, szybko doprowadź do wrzenia, stale mieszając. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę wody lub bulionu. Zdejmij z ognia, wlej roztrzepane jajka, energicznie przy tym mieszając. Przypraw do smaku sokiem z cytryny i od razu podawaj.

Halabessa z Hummus -zupa z cieciorki

Składniki:

- 1 kartonik- Soku pomidorowego (może byc pikantny)
- 1 puszka- cieciorka (Bonduell)
- pieprz (duzo)
- odrobina vegety do smaku (około 1 płaskiej łyżki)
- zioła prowansalskie (do smaku i aromatu)
- czosnek (około 2 ząbków drobno posiekany)
- szczypta curry

przygotowanie:

W średnim garnku wstawiamy sok pomidorowy, który podgrzewamy. Dodajemy cieciorkę uprzednio odsączoną z soku z puszki. Gdy sok pomidorowy się lekko zagotouje dodajemy vegete, pieprz, czosnek, curry (zioła prowansalskie- na samym koncu). Nie gotujemy zbyt długo zeby sok nie nabrał metalicznego posmaku. Doprawiamy do smaku według własnych upodoban - polecam na ostro

Tina

Prawie kilogram miesa. Baranina bylaby najlepsza, ale mysle , ze wolowym tez zastapic ja mozna.

200 g. bialej fasoli
200g cieciorki ( nohod)
6 kartofli
1-2cebule
4 lub wiecej limo amani
2-3 lyzki koncentratu pomidorowego ( ja dokladam jeszcze sparzone i obrane ze skórki pocwiartkowane pomidory)
lyzeczka kurkumy, sól, pieprz

aha, mozna dolozyc obrana i pokrojona w plastreki cukinie ( 2-3 sztuki)

Jesli fasola i cieciorka nie sa z puszki trzeba je dzien wczesniej namoczyc.

To jest gesta zupa - uwiebiam ja

Mieso pokroic na spore kawalki.
Ziemniaki obrac i pokroic w duza kostke
Cukinie obrac i pokroic w plasterki
Cebule pokroic na cwiartki
Limonki mozna przekroic, albo ponakluwac widelcem

Do duzego garnka wkladasz mieso, fasole, cieciorke i cebule. Zalewasz 2l. wody, solisz i pod przykryciem na malym ogniu gotujesz okolo 2 godzin.

Po tym czasie dodajesz ziemniaki, cukinie, limo, pomidory z koncentratem, kurkume i pieprz. Gotujesz jeszce okolo godziny.

Po godzinie musisz zajrzec do gara. Jesli jest duzo plynnego zdejmujesz pokrywke i gotujesz dalej, jesli jest mniej uzupelniasz woda i doprawiasz sola. W garnku musi byc okolo 1 litra zupy, a mieso musi odchodzic od kosci.

Ja dodaje cynamon - dla smakoszy, bo nie kazdy lubi

Tina

Warto wiedzieć ile waży:

1 szklanka śmietany =25 dag
1 szklanka mąki pszennej =12-16 dag
1 szklanka mąki ziemniaczanej =20 dag
1 szklanka cukru kryształu -16-18 dag
1 szklanka cukru pudru =12-16 dag
1 szklanka ryżu =16-20 dag
1 szklanka kaszy manny =15 dag
1 szklanka kaszy perłowej =15-18 dag
1 szklanka grochu łuskanego =23 dag
1 płaska łyżka mąki =2 dag
1 kopiasta łyżka mąki =4 dag
1 płaska łyżka masła= 2,5 dag
1 kopiasta łyżka masła= 5 dag
1 łyżeczka soli =1 dag
1 średni ziemniak =10 dag
1 średni ogórek= 10 dag
1 średnia marchewka=7,5 dag
1 średnia cebula =7,5 dag

Aproxymat

Bardzo apetyczne. A granaty właśnie zjadłem.

nudziarz

nudziarz

Aproxymat

Aż cały byłem jak zakrwawiony.

Ten sok z granatów to zdradliwy jest.

Tina

Nudziarz
NIE nie jestem Alexandra, ale Ola to moja znajoma i od niej mam ten przepis.
Fakt, ona ma strone internetowa ze swoimi przepisami.
Ja lubie jej przepisy - sa proste i smaczne

tja...wymienialysmy sie czasem naszymi przepisami.

Tina

sok, albo syrop z granatow jest brazowy!!!

nie przypomina wiec krwi
hahahah!

Aproxymat

No ja wiem, że nie odróżniam za dobrze kolorów, ale niech mnie skwierczący Saturn usmaży, kolor soku z granatów, które spożywałem był jak najbardziej ciemnoczerwony.

Tina

zgadza sie, ale sadze, ze piles sok ze swiezych granatow

ewentualnie sok z kartonu.

natomiast syrop z granatow jest gesty i koloru brazowego. jest tez niemilosiernie kwasny - bo to taki jakby koncentrat

animavilis · Gość

Nie przepadam za kuchnią orientalną.
Pomijając już brak umiłowania do mięs, tam używa się dużo przypraw, typu kurkuma, cynamon, curry. Curry ledwie tolerują, cynamon tylko w słodyczach, a szafranu wręcz nie znoszę.

Tina

chm...
kazdy lubi co innego - i cale szczescie.

ja uwazam, ze cynamon swietnie wspólgra z jagniecina.
a ogolnie kurkuma, cynamon, szafran sa osobno bez specjalnego smaku - ale odpwiednio przyrzadzone miesko - wlasnie z tymi przyprawami - nadaje mu niepowtarzalny smak.
ale fakt - tylko miesku

jak nie lubisz miesa, to sie nie dziwie tez, ze Ci nie smakuja te przyprawy...

Moge zrozumiec Twoja niechec do orientalnej kuchni, bo wlasnie trudno o nia.
ja jeszcze nie jadlam dobrze przyrzadzonego dania na sposob orientalny w Pl. choc zapewniam Cie, ze maja mnostwo jarskich potraw z warzyw i owocow.
zrezsta wszystkie przyprawy przyszly do Europy ze wschodu (Indie) no i wlasnie tez tamtejsze ludy potrafia je lepiej stosowac niz my tu w Europie, gdzie dopiero od niedawna jest mozliwosc sprowadzania do Europy swiezych owocow i roznorodnych przypraw nawet z najodleglejszych zakatkow swiata.

jesli chodzi o kuchnie polska, to prawda jest taka, ze jest ona b. tlusta, a co za tym idzie jest niezdrowa...
bo za malo w niej swiezych owocow i jarzyn...

jak to dobrze, ze teraz mozna coraz wiecej mieszac i przyrzadzac potrawy pasujace naszemu indywidualnemu podniebieniu