po 30-tce

livia

KOMPOT WIGILIJNY
ze śliwek i fig

25 dkg śliwek (najlepiej z pestkami), 25 dkg fig,
2 łyżki cukru, kawałeczek cynamonu, sok i skórka z niewielkiej cytryny

Suszone opłukane śliwki zalać zimną przegotowaną wodą tak, aby przykryła owoce, dodać łyżkę cukru i cynamon po czym zostawić na noc. Nazajutrz zagotować w tej samej wodzie. Niemal identycznie postępować z figami, przy czym zamiast cynamonu dodac sok z cytryny i kawałek cienko okrojonej skórki (sok dodać pod koniec gotowania). Oddzielnie ugotowane kompoty połączyć usuwając skórkę cytryny i cynamon. Ostudzone, najlepiej do temperatury pokojowej podawac pod koniec wigilii.

<a href="http://odsiebie.com/" target="*" title="odsiebie.com - darmowy hosting"><img src="http://srv10.odsiebie.com/MTIyNzI4NDU5OA==/MTIyNzI4NDY3NjkuanBn/kompot.jpg" border="0"></a>

Garfield

to stały element naszej Wigilii - pychotka

livia

Tęskni mi się już za świętami...
i o śniegu wtenczas marzę...
o ogniu w kominku,
waniliowym zapachu wymieszanym ze świerkowym,
taki ten czas wyjątkowy ma dla mnie wydźwięk...

<a href="http://odsiebie.com/" target="*" title="odsiebie.com - darmowy hosting"><img src="http://srv4.odsiebie.com/MTIyNzMwNjc4NA==/MTIyNzMwNzEzNzI0LmpwZw==/choinka.jpg" border="0"></a>

livia

KARP W SZARYM SOSIE

1 karp o wadze ok 1 kg, kieliszek czerwonego wina wytrawnego, szklanka ciemnego piwa, 1 seler, 1 cebula, 5 dkg rodzynek, 5 dkg piernika, 2-3 łyżeczki cukru, łyżeczka powideł śliwkowych, łyżka masła, jedna cytryna, kilka ziaren pieprzu, 1/3 łyzeczki imbiru, sól

Do filiżanki wycisnąć sok z połówki cytryny. Nastepnie zebrać do niej skrzetnie krew z zabitego karpia. Z pokrajanego w paseczki selera, dużej cebuli, kieliszka wina oraz kawałeczka cieniutko obranej skórki cytrynowej, 1/3 łyżeczki imbiru i soku z drugiej połówki cytryny przygotować wywar. Karpia po oczyszczeniu pokroić w poprzek na porcję i po nasoleniu pozostawić w chłodnym miejscu na ok 20 min. Następnie włożyć rybę do płaskiego rondla i zalać wywarem. Po ugotowaniu przełozyć karpia ostrożnie na ogrzany półmisek i trzymać w cieple. Wywar przetrzeć przez gęste sito metalowe, dodać krew z karpia, powidła, piwo 2-3 łyżeczki cukru, kawałek ususzonego wcześniej i utartego piernika oraz łyżkę masła. Sos ten gotować przez 10-15 min, a gdy nieco przestygnie, sprawdzić jego smak i jeszcze gorącym polewać rybę leżącą na półmisku.

<a href="http://odsiebie.com/" target="*" title="odsiebie.com - darmowy hosting"><img src="http://srv9.odsiebie.com/MTIyNzQwMDUzNA==/MTIyNzQwMDgzODgzLmpwZw==/karp w szary sosie.jpg" border="0"></a>

livia

W kociołku bigos grzano. W słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.
Przecież i bez tych przypraw potrawą nielada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która wedle przysłowia sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywe, aż z brzegów naczynia war pryśnie,
I powietrze dokoła zionie aromatem.

Bigos staropolski

Składniki:
60 dkg kapusty kwaszonej
30 dkg kapusty słodkiej
20 dkg cielęciny
20 dkg wieprzowiny bez kości
10 dkg boczku wędzonego
15 dkg kiełbasy(może być zwyczajna, toruńska, podwawelska)
2 dkg mąki,
50 ml czerwonego wina
4 dkg koncentratu pomidorowego
2-3 grzybki suszone
2 dkg suszonych śliwek
przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie 3-4, pieprz w ziarkach-sporo, owoce jałowca 3-4, majeranek-odrobinę na koniec

Należy pamietać, że od jakości kapusty kiszonej całość smaku bigosu zależy, dlatego kapusta musi być smaczna, lekko kwaśna bez nieprzyjemnego zapachu. Kapustę słodką poszatkować drobno i zalać osolonym wrzątkiem, gotować z przyprawami 20-30 minut aż zmięknie. Kapustę kiszoną odcisnąć, a jeśli bardzo kwaśna obgotować i odcedzić, następnie posiekać. Do obgotowanej słodkiej kapusty należy dodać kapustę kwaśną, następnie namoczone i pokrajane grzyby oraz wypestkowane śliwki, zagotować pod przykryciem. Odkryć na chwilę, a następnie gotować ok. 30 minut na małym ogniu pod przykryciem. Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w kostkę razem z boczkiem oraz obraną i opłukaną cebulą. Kiełbasę obrać z osłonki, pokrajać w półplasterki, podsmażyć. Boczek częściowo stopić, dodać mięso, podsmażyć, włożyć cebulę, lekko zrumienić, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem 20 nim. Całość połączyć z kapustą, mięsem, kiełbasą, koncentratem pomidorowym, winem i przyprawami, dusić kolejną godzinę do dwóch, doprawić solą do smaku i majerankiem.
Nigdy bigosu nie zasmażam, ale jest to możliwe, w tym celu należy rozpuścić łyżkę smalcu, lub 2-3 łyżki oleju rozgrzać, zaprawić 2 dkg mąki i zrumienić ale nie zbyt mocno i dodać do bigosu na koniec gotowania.
Pamiętajmy, im dłużej bigos "leżakuje", tym staje się smaczniejszy.

<a href="http://odsiebie.com/" target="*" title="odsiebie.com - darmowy hosting"><img src="http://srv8.odsiebie.com/MTIyODkyNjg1NQ==/MTIyODkyNzA3MzMyLmpwZw==/bigos.jpg" border="0"></a>

nudziarz · Gość

phi... kiligram bigosu..... dla mnie na kolację a dzieci tylko sie obliżą

Prawdziwy bigos robiło sie po Swietach

.. nie jakies tam kiełbasy podwawelskie ( bleeeee Tongue out (1)

), a okrawki pieczonych mies i wędlin domowej roboty decydowaly o jego smaku

. Miesa rózne.. czym wiecej gatunków tym lepiej .. a więc wołowina, wieprzowina, cielęcina i dziczyzna. W prawdziwym szlacheckim bigosie na kilogram kapusty przypadalo ok kilograma mies i okrawkow wedlin.
No i pomidory... w prawdziwym bigosie ich nie ma.
Zasada generalna.... wedliny i miesa pieczone dusi sie w kapuscie kiszonej, grzyby oraz ewentualne miesa surowe ( uprzedniu duszone.. ) w kapuscie slodkiej.

Bigos gotowalo sie przez trzy dni.. po ok godzinie, po kazdym gotowaniu schladzajac go do granicy zamrozenia. Zamrozony w piwniczce bigos mozna bylo przetrzymywać nawet miesiąc.

Jadlem taki bigos bodajze trzy razy w zyciu...delikates nie do opisania

ribka_pilka

Mnie też dziwi czemu ludzie przecier pomidorowy ładują do bidżisa...i wielu innych potraw, które wcale tego nie wymagają...np. gołąbki....

Indian Summer

pozwolę sobie do kutii wrócić..mój sprawdzony, rodzinny przepis wygląda nieco inaczej,
(nie wyobrażam sobie świąt bez kutii, to zdecydowanie jeden z najcudowniejszych smaków mego dzieciństwa... zawsze robię dużą michę, bo muszę obdarować rodzinkę..więc jakby co należy sobie proporcje na pół ciachnąć...)
50 dkg maku
25 dkg pszenicy
20 rodzynek
10 dkg orzechów włoskich
10 migdałów
paczka fig
paczka moreli suszonych
paczka daktyli
miod do smaku -3,4 łyżki
słodka śmietanka 18%

mak i pszenicę namaczam na noc w zimnej wodzie, na drugi dzień gotuję do miękkości w tej samej wodzie. mak przepuszczam 3 razy przez maszynkę. bakalie krótko sparzam, w pół litra gorącej wody rozpuszczam miód, kroję bakalie i wrzucam je do tejże słodkiej wody, wszystkie z wyjątkiem orzechów i migdałów. mak mieszam z pszenicą, dodaję posiekane orzechy i bakalie razem z wodą z miodem w której się moczyły. bezpośredni przed podaniem dodaję śmietankę, tyle by kutia nie była zbyt sucha. dekoruję salaterkę cząstkami mandarynek.

fedrus

ribka_pilka

illunga

To ja mam pytanie : u mnie w rodzinie nie ma zwyczaju jedzenia kutii, ale ja mam ochotę spróbować kiedyś. Powiedzcie, gdzie kupuje się pszenicę do tego? To musi być jakaś specjalna czy taka zwykła, jak do wysiewania?

king

hehe
Materiału siewnego raczej nie zjadaj, bo jest zaprawiony rozmaitymi chemikaliami, od odżywek, po środki grzybobójcze i antypasożytnicze.

illunga

Nie nie

Takiej pszenicy "ze sklepu" dla rolników bym nie kupiła. Z tych względów o których piszesz. Mam po prostu zaprzyjaźnione gospodarstwo ekologiczne, skąd mogłabym wziąć taką zwykłą pszenicę. Z pola. Tylko nie wiem czy to się nadaje. Czy trzeba znać jakiś gatunek odpowiedni czy co? Think

W razie czego są sklepy ze zdrową żywnoscią i ew. tam bym pytała. Ale muszę wiedzieć o co pytać

nudziarz · Gość

ribka_pilka

livia

STALKER

I takie danie regionalne jak " pijane Krewetki " to żywe krewetki w sosie z wina i rożnych przypraw , potrafią nawet wyskoczyć z talerza