po 30-tce

slepa i brzydka

nigdy mi nie wychchodza
probowalam roznych kombinacji
zanim uciekne na ostatnia deske ratunku (podpytanie matki "miska")
prosze o wasze sprawdzone proporcje i sposob smazenia oraz wszystkie tajemnice, zeby zawsze byly cieniutkie, sprezyste i nalesnikowe

dodatkowe farsze na slodko i slono z propozycjami podania, mile widziane!

zwyroll3

Z cyklu mistrz patelni poleca.

NA oko kubek mąki tortowej 2 jajka , mleka [chłodnego] tyle ile trzeba do uzyskania rzadkiej konsystencji , jak zagąste to dolewaj! Na koniec pół łyżeczki soli i łyżeczke cukru! tylko dobrze wymieszaj , ma być bez grudek

Nie dziękuj ślepa Blue_Light_Colorz_PDT_02

poczęstujesz nalesnikiem Blue_Light_Colorz_PDT_02

Mii

W zależności od ilości naleśników, ale tak na około 0,5 kg mąki.... 4 dobrze roztrzepane jaja, ta mąka, pół litra mleka, reszta wody, tak by uzyskać lejące ciasto, ja dodaję jeszcze powiedzmy jakieś 1/4 szklanki oleju, by nie smarować za każdym razem patelni, odrobina soli, absolutnie bez cukru, gdyż ciasto będzie się przypalać.

zwyroll3

Ja dodaje cukier i nie przypala się

czasem waniliowy -zajefajnie pachnie, z ubitą świeżą śmietaną i ananasem z puchy palce lizac

[śmietana bez cukru!]

kojot

animavilis · Gość

Ja mam przepis minimalistyczny - gdy go pierwszy raz usłyszałam, pomyślałam, że to jakaś ściema. No bo jak? Naleśniki bez jajek?
Okazuje się, że można, są cienki, sprężyste i, jednocześnie, puszyste (nie twarde).
Niestety, nie podam proporcji, robi się totalnie na oko: miksujesz mąkę z wodą gazowaną. Szczypta soli. Nic więcej. To musi być dobrze zmiksowane (brak grudek) i zdecydowanie rzadkie, konsystencji, powiedzmy... dobrego soku pomidorowego, warzywnego soku przecierowego typu, normalnie ma się lać z łyżki, a nie ślimaczyć i ciągnąć.

Patelnia, jak napisał kojot, też jest ważna. Gładka, niezniszczona, nie poprzypalana.
I - ważne! Nie wlewasz oleju na tę patelnię, tylko smarujesz ją olejem (np. za pomocą ręcznika kuchennego). Oleju nie może być za dużo! Później możesz po kropli dolewać, ale do pierwszych naleśników tylko ją wysmaruj. Patelnia musi być b. dobrze rozgrzana.
Pierwszy naleśnik prawie nigdy nie wychodzi Anxious

animavilis · Gość

Uwielbiam farsz szpinakowy:
szpinak mrożony gotuje się naprawdę w minimalnej ilości wody i maksymalnie zagęszcza zasmażką z mąki i masła. Dodaje uprzednio podsmażone: cebulkę i czosnek (b. drobno posiekane), ewentualnie łyżkę śmietany i miesza z posiekanym drobno jajkiem na twardo. To musi być gęste (odparowanie+zasmażka), żeby nie wypływało. Oczywiście, sól, pieprz. Mniam. Mniam!

Aproxymat

kojot

animavilis · Gość

No ja wiem, ale jak z patelnia zaczyna lekko dymić, to też jest niehalo, bo to znak, że zaczyna się wytwarzać toksyczny akrylamid.

slepa i brzydka

obrzydzacie mi te nalesnik gadaniem o tujacych substancjach chemicznych.

mojra

...na dobrej patelni, dobrze rozgrzanej, pierwszy naleśnik też wychodzi dobry... Mii ma rację... najwygodniej dodać do naleśnikowego ciasta trochę oleju... wtedy nie trzeba animowym sposobem smarować patelni... i jest dużo wygodniej... cukru nie dodaję, choć zapewne można, ale nigdy nie wiem, kto z jakim farszem bedzie miał ochote je zjadać... i nie jestem tak rozrzutna, jak Mii... góra 2 jajka na taka ilość mąki... jedno też wystarcza...

a jak Anima mówi, to i podobno bez jajek można... faktycznie, gdy doda się gazowanej wody, zamiast zwykłej, są jakby bardziej puszyste...
...im cieńsze maja być naleśniki, tym rzadsze ciasto być musi... metodą prób dojdzie się do własciwego efektu końcowego...
...smacznego...

Mii

Ja też kiedyś dodawałam tylko jedno jajo, ale kiedy spróbowałam takie z 4 jajami stanowczo się na nie przestawiłam, cisto jest o wiele smaczniejsze, jeśli robię je z serem na słodko to również dosypuję cukier waniliowy.

Farsz słodki serowy - twaróg ugniatam dobrze na miazgę, dodaję 2 żółtka, cukier i cynamon (jeśli ktoś go nie lubi, to bez) nie dodaję śmietany, bo ona robi z miazgi maż, która potem wypływa z naleśnika.
Na koniec podsmażam na maśle na chrupko.

Mii

Dzisiaj robiłam niby krokiety, tzn...naleśniki z mięsem i kapuchą, do nich grzyby z cebulą w śmietanie i barszcz czerwony.
Do ciasta naleśnikowego dodałam jak niektórzy radzili wody gazowanej, ale nie zauważyłam żadnej różnicy Not talking

[link widoczny dla zalogowanych]

kufa

Ładnieście to tu opisali/ły
zauważyłem, że naleśniki dobrze odchodzą od patelni, jak się ciasto zrobi godzinę wcześniej,
oczywiście od dobrej, ciężkiej, cygańskiej patelni.

Seeni

i w lodówce musi postać tę godzinę.
Jutro robię naleśniki

kufa

olak

Mąka w cieście musi napęcznieć. Dlatego dobrze jest własnie odstawić ciasto przynajmniej na godzinę. Wtedy nie jest potrzebna woda gazowana, choć dodanie zamiast części mleka wody sprawi, ze nie będą twarde. Poza tym ciekawa jest wersja z piwem i mlekiem, albo z jogurtem. Niektóre mleczarnie oferują coś takiego jak "mleko acidofilne" - z tym naleśniki są super, zwłaszcza latem.
U mnie dziś naleśniki "dziecięce" - wcinamy prosto z patelni z nutellą. Ja lubię jeszcze z mięsem i czerwonym barszczem - w wersji podobnej do opisanej przez Mii

Aproxymat

Mleko acidofilne? Z nazwy wnioskuję, że to takie co kwaśnieje?

nudziarz