po 30-tce

animavilis · Gość

Okresowo dopada mnie obsesja zdrowego żywienia, obfitująca w różnego rodzaju dociekania i plany (np. kupno parowaru). Zazwyczaj, niestety, rzecz nie wychodzi poza owe dociekania i plany.

Obecnie "na tapecie" mam oleje. Lubię smażoną żywność i nie wyobrażam sobie życia bez smażenia. Jednocześnie mam świadomość, że jest jeden z bardziej szkodliwych procesów obróbki cieplnej żywności. Ponieważ od dawna przypuszczałam, że smażę nie tak i nie na tym co powinnam, zaczęłam zgłębiać tajniki tłuszczów odpowiednich do smażenia.

Niby coś tam się, z tego chaosu często sprzecznych informacji, wyłoniło, ale nie do końca.

Wyłoniło się, że winien to być olej rzepakowy niskoerukowy lub oliwa z oliwek (bo zawierają kwasy jednonasyceniowe i są odpowiednie dla wysokich temperatur) (reszta olejów i tłuszczów się nie nadaje, zwłaszcza masło).
Jednocześnie, nie mogą być tłoczone na zimno! No i tutaj pojawiają się schody, bo oliwa z oliwek jest tłoczona głównie na zimno (extra virgin - zawsze). Ponadto, tłoczenie na ciepło podobno zubaża wartości produktu, a olej tłoczony na ciepło nigdy nie będzie olejem z "pierwszego tłoczenia".
Dalej - oleje rafinowane są klarowne i trwalsze, jeśli chodzi o przechowywanie, ale pozbawiane w procesie rafinacji szeregu cennych składników. Z kolei, oleje nierafinowane mogą podobno nie zostać oczyszczone z jakichś toksycznych substancji. Są też mętne i mają krótszy okres przydatności do spożycia.
Aha, no i jeszcze, aby mnie dobić, napisano gdzieś tam, że oleje produkowane dla sklepów to sama chemia, a najlepsze są oleje "10 stopniowe", czyli te, które przechowuje się w niskich temp. (do 10 stopni C), bo tylko one gwarantują brak konserwantów i odpowiednie walory odżywcze.

Polazłam do kuchni czytać, co tam nasmarowano na etykietach posiadanych przeze mnie tłuszczów, ale na oleju z pestek winogron nie napisano w ogóle nic, a na słonecznikowym tyle tylko, że jest rafinowany (czego akurat domyśliłabym się i bez informacji).

Czy ktoś posiada wiedzę, jakiego oleju powinnam szukać w sklepie, aby był:
z oliwek lub rzepaku + tłoczony na ciepło + nierafinowany (jednak). Zaczynam wątpić, że w ogóle istnieje takie połączenie. Może jakiś specjalista, dietetyk doradzał Wam kiedyś, na czym smażyć?

Kobieta z klasą · Wysłany: Sob 20:20, 19 Mar 2011 Temat postu:

Jeśli w planach masz parowar to zapomnij o olejach, albo na odwrót. Jeśli lubisz smażone, to po co parowar? Zdrowe, niezdrowe- myślę, że polityka miesza w tym swoje 3 grosze. Chcesz zdrowo, to rzeczywiście parowar. Ja jednak nie mogłabym całe życie z parowara.
Co do olejów nie pomogę- powiem jedynie, ze smażone na rzepakowym ma rzeczywiście inny smak- dla mnie bardziej wyrazisty. Pestki winogron wspaniałe do sałatek. Oliwa z oliwek- sporadycznie używam, tylko do pomidorów i ogórka bo dla mnie za ciężka.
Animo patrz na smak bo co jakiś czas podają nam inne "cenne" informacje. Kiedyś używano smalec i ludzie żyli długo i szczęśliwie.

Seeni · Wysłany: Sob 21:37, 19 Mar 2011 Temat postu:

Nie smażę zasadniczo. Jeżeli już używam oliwki z oliwek kupowanej u hiszpańskiego chłopa. Mam sasiada, który pracuje w Hiszpanii i kursując praca-dom przywozi mi ją w 5 litrowych baniakach.
Obecnie oszalałam na punkcie patelni beztłuszczowej ( tej z rowkami) Rewelacja- polecam. Rodzina pożera zachwalając, że miękkie i soczyste.
Do zakupu parowaru szykuje sie, ale idzie mi to opornie. Ostatnio ( od sześciu dni) spożywam tylko warzywa w celu zgubienia tłuszczu zimowego i to głównie surowe. Właśnie skończyłam tworzyć liczne wariacje kapuściane. Jutro na stole- czerwona kapusta, kiszona kapusta z marchewką, kapusta z porem i ogórkiem oraz ekologiczna kapusta na krótko z koperkiem.

animavilis · Gość

Tina · Wysłany: Śro 10:39, 23 Mar 2011 Temat postu:

sa rozne oleje i dlatego trzeba ma miec ich kilka w zaleznosci co chcesz z nich robic.

olej ktory obniza poziom cholesterolu i cukru w organizmie - to olej arganowy. najlepszy ole na siecie z duza zawartoscia witaminy E.
pochodzi z tzw. drzewa zycia.
polecam do salatek lub deserow (ma orzechowy posmak), albo nawet sam - do picia lyzke przed sniadaniem.

oliwa z oliwy, zeby mial dobra jakosc tez musi kosztowac przynajmniej 10 euro. tez uzywam do salat.

do smazenia uzywam kilku kropli oleju - Mazola - ten chyba jest najlepszy do tego celu.

animavilis · Gość

Hm, sprawdziłam co to za olej ten Mazola. Kukurydziany, ma dużo kwasów wielonasyceniowych i z tego powodu nie jest polecany do smażenia.
A mnie chodzi właśnie o smażenie. Co zaaplikować sałatkom, wiem.

Seeni · Wysłany: Śro 15:35, 23 Mar 2011 Temat postu:

Seeni · Wysłany: Śro 15:47, 23 Mar 2011 Temat postu:

Aaaa i to wszystko nie dlatego, że u nas tak się zdrowo jada, tylko dlatego, że gusty jedzeniowe mamy akademicko wręcz podzielone. Ja i Mała zasadniczo mięsa nie lubimy, ( no chyba, że jestem na protalu- tez My Seeni nie lubimy ale jemy bo trzeba)- kochamy warzywa - niestety każda pod inna postacią i inne- oraz zielsko dowolne i wszystko co jest kwaśne- stąd ten ocet balsamiczny i musztarda. Stara i mąż są mięsożercami. Łączą nas kulinarnie te ryby jedynie. I pierogi. Stąd tez np obiadowo u nas czasami jest tak, że ta mięsożerna częsć wciaga np ociekajacego hiszpańskim tłuszczem schaboszczaka, ja leczo warzywne a Mała np li i jedynie mizerię z 5 ogórków z pieczonym ziemniakiem.
Zauważyłam przy tym, iż pierś z kurczaka z patelnii beztłuszczowej jest spożywana zgodnie- jak ryba.

Tina · Wysłany: Śro 16:59, 23 Mar 2011 Temat postu:

animavilis · Gość

Muszę się trochę przestawić na to pieczenie. Problem w tym, że pieczenie słabo mi wychodzi - mięso, zazwyczaj, zamiast być soczyste, ale raczej suche, pływa mi w takim własnym tłustym sosie, czego nie znoszę, a ryby są rozgliżdżone i przypominają w smaku gotowane. Ohyda.
Patelnię z rowkami kupię, bo mi przemawia do wyobraźni.
Parowar pewnie też kupię, chociaż jeszcze nie wiem, po co.
Teraz muszę jeszcze zgłębić tajemnicę olejów - wybiorę się do delikatesów i przeczytam wszystkie etykiety wszystkich olejów, jak leci.

Tina, ale z jakich zarodków??
Google mi pokazały, że on jest kukurydziany. I może służyć do... namaszczania chorych

O, to jest ciekawe:
[link widoczny dla zalogowanych]

Tina · Wysłany: Śro 20:34, 23 Mar 2011 Temat postu:

wiesz ze zaczelam czytac i sie nie doczytalam, tyle wiem, ze mazola moze produkowac roooozne oleje, nawet rzepakowy

ale ten z kukurydzy, to jest specjanie zaznaczony, ze to z kukuryzdy i wyglda tak:

[link widoczny dla zalogowanych]

czyli tam napsianae jest maiskeimöl, pewnie tez ma inny sklad.

natomiast ja uzywam po prostu (ten jest troszke drozszy):

[link widoczny dla zalogowanych]

no i ten moze:

Mazola ist geschmacksneutral und ist daher besonders vielfältig einsetzbar:
- Salate: Mazola Keimöl bringt den Geschmack Ihrer Salate voll zur Geltung
- Braten, Schmoren, Dünsten und Frittieren: Mazola Keimöl ist bis 200°C erhitzbar
- Marinieren: Mazola Keimöl ist ideal geeignet zum Marinieren von Fleisch und Gemüse
- Backen: Beim Backen von Rühr- und Hefeteigen ersetzen 80g Mazola Keimöl 100g Butter oder Margarine.

Mazola Keimöl gibt es in der 250 ml, 500 ml, 750 ml und 1000 ml Flasche

100 ml Mazola Keimöl enthalten durchschnittlich:
3400 kJ/ 820 kcal
37 mg Vitamin E (dies enspricht 370% der empfohlenen Tagesmenge)
91g Fett, davon:
- 11 g gesättigte Fettsäuren
- 26 g einfach ungesättigte Fettsäuren
- 54 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren

ufff! rzeczywiscie mozna oszalec z tymi olejami

Nikt · Wysłany: Śro 20:34, 23 Mar 2011 Temat postu:

Bardzo często do smażenia używam .... masła klarowanego.
Dobry jest też olej rzepakowy i olej palmowy.
Zwykła oliwa z oliwek również się nada. Oczywiście nie ta tłoczona na zimno tylko zwykła podła olive oil.

Mimo wszystko radziłbym jednak opanować bardziej sztukę pieczenia. Smaczniej.

PS W kuchni nie kieruję się durnym myśleniem "zdrowiej". potrawy mają być smaczne. Zdrowo to się można trawy naw...ć.

animavilis · Gość

tina, zlituj się, ja gawarju tolka pa ruski Tongue out (1)

wierzę na słowo, że ten olej Mazola jest dobry, ale pewnie i tak nie ma go w Polsce, a poza tym, skoro już w kilku miejscach wyczytałam, że ma być rzepakowy albo oliwa tłoczona na ciepło, to się będę tego trzymać.

Nikt, to masło sam klarujesz??

Tina · Wysłany: Śro 21:23, 23 Mar 2011 Temat postu:

a to maslo klarowane to ponoc swietna rzecz!
mozna kupic juz gotowe w sklepie.

pochodzi z Indii.
tzn. ze Hindusi go uzywaja i nazywa sie to ghee, albo podobnie.

ps. sorry - nie chce mi sie tego tlumaczyc

wiec tu dodaje tlumaczenie przez net:

Mazola jest bez smaku i dlatego szczególnie wszechstronny: - Sałatki: olej z kiełków Mazola przynosi smak twoich sałatek do pełnego wykorzystania - pieczenie, duszenie, gotowanie na parze i smażenia: olej z kiełków Mazola może być podgrzewana do 200 ° C - Marinate: olej z nasion Mazola jest idealny do marynowania W pieczenia, zastąpić mieszania ciasta drożdżowego i 80g oleju z zarodków Mazola 100g masła lub margaryny: wypiek - z mięsem i warzywami. Olej z nasion Mazola jest dostępny w 250 ml, 500 ml, 750 ml i 1000 ml butelka 100 ml oleju z nasion Mazola zawiera średnio 3400 kJ / 820 kcal E 37 mg witaminy (co odpowiada 370% zalecanej dobowej dawki), 91g tłuszczu, z czego: - 11 g tłuszczów nasyconych - 26 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych - 54 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Nikt · Wysłany: Śro 22:02, 23 Mar 2011 Temat postu:

animavilis · Gość

Nikt · Wysłany: Czw 12:07, 24 Mar 2011 Temat postu:

Eeeee tam. Ja i tak jadam to co mi smakuje, a nie co ... zdrowe ma niby być.

animavilis · Gość

i dlatego klarujesz masło?

Nikt · Wysłany: Czw 13:01, 24 Mar 2011 Temat postu:

animavilis · Gość

Oczywiście, że nie jest śmieszne, ale sam przytoczyłeś szereg "pozasmakowych" zalet takiego masła: odporne na wysokie temp. (można na nim smażyć), trwalsze, zdrowsze, bo pozbawione zanieczyszczeń (to akurat sobie dośpiewałam, bo czytałam wcześniej o tym maśle). Zatem sam smak nie jest chyba jedynym kryterium, jakim się kierujesz.