po 30-tce

Hower

Bez komentarza

animavilis · Gość

Pomocy! To chyba dobry tytuł Think

Nigdy nie robiłam gołąbków, bo wydawały mi się daniem czasochłonnym i skomplikowanym, ale postanowiłam się przemóc i... no właśnie. Sprawa wydawała się banalna, ale im bardziej myślę o szczegółach, tym bardziej jestem w kropce. Przepisy z netu nie tylko nie ułatwiają, ale zaciemniają obraz sytuacji (keczup lub koncentrat do farszu?? gołąbki się podsmaża przed duszeniem?)
Interesują mnie następujące kwestie:

- ile czasu gotuję kapustę i po czym mam poznać, że liście nabrały odpowiedniej "faktury" - nie są ani zbyt rozgotowane ani za twarde? w jednych przepisach piszą o "sparzeniu" kapusty, więc chyba włożeniu jej do garnka na chwilę, w innych o "gotowaniu", czyli dłuższej chwili.

- to mięso z cebulką (postanowiłam, że będzie to mięso+cebulka+pieczarki, bo nie znoszę ryżu) ładuję do środka takie surowe, czy najpierw cały farsz podsmażam na patelni? jeśli surowe, to cebulka też surowa czy podsmażona?

Kewa

Z kapustą to doradzę: wykroić głąb delikatnie, żeby nie podziurawić liści i wpakować do garnka z gotującą wodą. Wody ma być niedużo, tyle, żeby "sparzała" właśnie. Wybierać po liściu na talerz takim szpikulcem lub czymś w rodzaju szczypczyków. Gorzej z farszem, bo ja farsz robię tradycyjny z ryżem: w ryż lekko sparzony pakuję surowe mielone mięso (mięsa tyle ile ryżu) i zeszkloną cebulę, doprawiam. Potem formuję gołąbki, nie daję przecieru, ani ketchupu. Pakuję do naczynia żaroodpornego, daję na wierzch trochę tłuszczu (margaryny), przykrywam i wstawiam do piekarnika na jakąś godzinę. Czasem jak mam więcej, to drugą porcję gotuję tradycyjnie w garnku na maleńkim gazie. Żeby nie podskakiwały kładę pod przykrywkę talerzyk

animavilis · Gość

Podskakują? d'oh!

To nie wyjmujesz z garnka kapusty, tylko tak ze środka wyciągasz te listki? I ile czasu ta kapusta ma w tej gotującej wodzie siedzieć?

kasia_imig

Dodam jeszcze jedną podpowiedź - warto ściąć z tych listków te takie grube (włókna?) na płasko, żeby się łatwiej zwijało.
e> jeśli w sosie pomidorowym, to tylko z koncentratu, podgrzany keczup ma obrzydliwy smak. ja też robię bez ryżu i niczym go nie zastępuję.

nudziarz

Jeśli dawałbyś ryż - sprawa byłaby prosta

. Mięso ( zmielone, surowe ) mieszalabyś z wrzacym, swiezo ugotowanym ryzem i byłoby OK

. Może i z pieczarkami tak się da ?
A kapusta.. jak pisała Kewa. Gotujesz głowę i zdejmujesz po kolei liscie ( i specjalnie się nie przejmuj

wazne, by były na tyle miekkie, by dało się je zwijać. ) . Później - jak pisała Kasia - ścinasz nożem główą "zyłę " i pakujesz farsz. Gołąbki dobrze jest gotować na kilku lisciach kapusty ( kapusta ma mocne tendencje do przypalania się , więc to jakieś zabezpieczenie ). U mnie w domu gotuje się je w rosole ( nawet takim z kostki ). A sos .. tylko ze świeżych pomidorów , z czosnkiem i bazylią

Kewa

animavilis · Gość

No dobrze. Dziękuję za rady. I tak najbardziej karkołomne wydaje mi się gotowanie kapusty i ściąganie z niej listków

Z resztą powinnam sobie poradzić.
Ten keczup, kasiu, ktoś proponował nie tyle do sosu, co do środka farszu, do mięsa i ryżu, ale nawet przy mojej żałosnej wiedzy na temat gołąbków wydało mi się to kiepskim pomysłem.

lulka

No nie wiem. Bez ryżu z samego mięsa i pieczarek to Ci chyba straszne twardziaki wyjdą.
Ale może się mylę.

d'oh!

nudziarz

animavilis · Gość

lulka

No działa ten ryż rozmiękczająco chyba.
Ja tez nie lubię za bardzo ryżu więc jak robię gołąbki to zawsze mimo woli daję go mało. I też mi twarde wychodzą. Kiedyś nad tym faktem ubolewałam i mi mama powiedziała, ze to właśnie przez tą małą ilość ryżu.
A czy pieczarki rozmiękczą?
He he, nie sądzę chociaż z pieczarkami nie robiłam.
Jak napiszesz, że wyszły Ci rewelacyjne to zrobię.

Kewa

lulka

No właśnie. Też tak myślałam.
Albo do tej papy z mięsa i pieczarek dodaj rosołu żeby to miało dosyć rzadką konsystencję.
A najlepiej i rosół i bułkę. Wtedy szansa, że nie będą twardziaki znacznie się zwiekszy.
Blue_Light_Colorz_PDT_02

kasia_imig

i surowe jajko

animavilis · Gość

Ta bułka w mielonych jest usmażona, a w gołąbkach to jakaś breja się może z tego zrobić Think

Może kaszkę kus-kus? To taki neutralny wypełniacz.
Albo w ogóle nie będę kombinować. Później Wam napiszę, czy wyszły twardziaki i jak wielkie twardziaki

Kewa

Kus-kus to jest pomysł. Jadłam gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami - pycha! Czasem dają też ziemniaki zamiast ryżu.

kasia_imig

można (tak myślę) dodać też kaszkę mannę. ja daję samo doprawione mięso mielone, czasem daję z bułką i jajkiem, a czasem nie.

lulka

Z kaszą gryczaną są REWELACYJNE!
Ale pewnie się okaże, ze Anima też nie lubi.
Kuskus chyba za drobny. Nie sądzę by rozmiękczyło.
Może podziałać tak jak bułka tarta w poście Animy.

Anima, a kiedy Ty te gołąbki będziesz robić bo ja już się nie mogę doczekać efektu.

Anxious

lulka