po 30-tce

znana ktośka · Gość

Kuchnia – serce każdego domu. Każdy z nas ma ją urządzoną wg swojego gustu i nie czarujmy się możliwości, zwłaszcza finansowych. Niemniej to również miejsce, które powinno być funkcjonalne, a przygotowywanie potraw przyjemnością i z oczekiwanym efektem.

Mam propozycję, by tutaj „pochwalić się” swoimi udoskonaleniami, które wpływają na tą funkcjonalność tego pomieszczenia oraz pewnymi drobiazgami kulinarnymi, wypływającymi z naszego doświadczenia, spostrzeżeń, wyczytania, dzięki którym coś ma lepszy smak, wygląd, czegoś nie przypalimy, a jeśli nawet to, jak wówczas zareagować. Babcine sposoby mile widziane.

Taki praktyczny kącik kuchenny

Może zacznijcie od tego, co zrobić z nową blaszką do ciasta…..strasznie nie lubię tego pierwszego wypieku – wolę stare formy.

marconi1000

"co zrobić z nową blaszką do ciasta ?"

Ani ze starą, ani z nową blaszką do ciasta nie powinno być żadnych kłopotów. Blaszki pokryte powłoką teflonową -przed pierwszym użyciem należy (zgodnie z załączonym do niej przepisem użycia) wymyć ciepłą wodą z płynem, a następnie, po wysuszeniu, starannie przetrzeć wnętrze wacikiem nasączonym oliwą i tak pozostawić na jakiś czas.
Ale zarówno pieczenie w takich blaszkach, jak i w nie posiadających takiej powłoki - będzie łatwiejsze, a i smak ciasta będzie lepszy, jeżeli wnętrze wyłożymy specjalnym papierem do pieczenia. Trzeba trochę pomysłowości aby odpowiednio przyciąć papier do kształtu blaszki, ale warto to zrobić, bo znacznie łatwiej będzie ciasto wyjąć po upieczeniu, a także w przypadku blaszki bez powłoki - będzie ono pozbawione takiego lekkiego posmaku metalu.
I jeszcze jedno: w sprzedaży są dwa rodzaje papieru do pieczenia. Jeden to biały pergamin, a drugi -(i ten właśnie polecam!) -papier koloru brązowego, obustronnie powlekany cieniutką warstwą silikonu. Ten drugi papier ma także doskonałe zastosowanie jako przekładka do zamrażanych produktów, oraz do użycia w kuchenkach mikrofalowych.

Smacznego!

znana ktośka · Gość

hmmm nie stosowałam nigdy tego drugiego papieru, oprócz tego co napisałeś czasami zanim upiekłam ciasto w nowej blaszce kombinowalam rózne drobne potrawy z jej wykorzystaniem, by już nie byla taka nowa

W czym przechowujecie mąkę, cukier itd. ? Ja mam to w szklanych, bądź porcelanowych pojemnikach. Niektórzy mowią, że to błąd. Najlepiej, kiedy jest ona jednak w papierowych torebkach. Ciekawe dlaczego ?

nudziarz · Gość

Ktośko> to kwestia dostepu tlenu i mozliwośc odprowadzenia nadmiaru wilgoci.
Szszególnie w mące zyje sobie masa przeróżnych zyjatek.. bakterie, pleśnie, grzyby, roztocza etc etc. Zamknięcie mąki w hernetycznym opakowaniu powoduje powstanie w pojemniku swoistego mikroklimatu ( duza wilgotnośćć, zmniejszona ilośc tlenu plus gazy będace produktani przemiany materii tychże zyjatek .. a także zdecydowanie wyższa temp niż ta w otoczeniu ) ) będacego idealnym wręcz dla rozwoju i namnażania się szczególnie pleśni i przeróznych jednokomórkowych grzybów.
Warto pamiętać, że tlen jest zabójczy dla sporej części mikroorganizmów.. w tym chorobotwórczych.

slepa i brzydka

suche, sproszkowane przyprawy najlepiej podsmazyc na goracym tluszczu (uwazac, by nie przypalic), bo to wyzwoli ich smak. dodatki takie jak swiezy imbir czy czosnek, moze lepiej smakowac jesli doda sie go blizej konca gotowania jakiejs potrawy.
papryczki chilli - po oprawianiu tego cholerstwa, nie zblizac rak do oczu... a zreszta zblizcie sobie, jak chcecie Tongue out (1)

. najwiecej ostrosci z papryczek miesci sie w ich pestkach!
w likend robilam filety z pstraga i dzwonki z lososia z grilla. pstraga pieklam tylko od strony skory - mieso pozostalo bielutkie, a filet upiekl sie rownomiernie. losos dostal z obu stron, bo musialo sie z niego duuuuzo tluszczu wytopic. przyprawy do ryb - tylko sol i pieprz, byle najpierw je dobrze oplukac.

animavilis · Gość

slepa i brzydka

absolutnie zadnej cytryny!!! to tak jak marynowac morele w miodzie, aby nie smakowaly juz morela a miodem... bez sensu. ogladaliscie Notting Hill?

znana ktośka · Gość

marconi1000

Parę słów a propos skrobania ryb:

Kiedyś, na Mazurach mialem takie szczęśćie, że łapały mi się na wędkę same dorodne liny. Pierwszego złapanego usiłowałem oskrobać z łusek na różne znane sposoby (specj. skrobaczka, widelec, o korę drzewa... ). Skrobałem go około pół godziny i doszedłem do wniosku, że musi być jakiś prosty sposób... Zapytany o to sąsiad (rybak -Mazur) roześmiał się i powiedział, że linów się nie skrobie wcale, bo oskrobane przed smażeniem, czy duszeniem tracą wiele ze smaku, a łuska ich całkowicie się rozpuszcza przy obróbce cieplnej! Należy je jedynie starannie oczyścić z galaretowatej masy pokrywającej łuskę (najlepiej przy użyciu zwykłego papieru gazetowego ) i starannie umyć!
Rzeczywiście - porównanie smaku tego oskrobanego lina z pozostałymi - wypadło całkowicie na korzyść tych nieskrobanych!

znana ktośka · Gość

Nie potrafię poradzić sobie z węgorzem - to wyższa szkoła jazdy jak dla mnie

Muszę przyznać, ze pochodzę z tzw. wędkarskiej rodzinki. Jeśli chodzi o moje zdolnosci w tym zakresie to są nastepujące : potrafię sobie nakopać "robaczków", nalozyć takiego na haczyk też, zlowić rybkę, oczyszcić i usmażyć....ale w przypadku slodkowodnych typu leszcz, płoć itd. to dobrze by było gdyby ktos je zjadł brrrr te ości

Czego jeszcze nie robię z czystego wygodnictwa - nie przygotowuję sprzętu : naciąganie żyłki, spławika i innych takich - to niech robią mężczyźni

Podobnie mam z grzybami - mogę je zbierać i przygotować, ale niech sobie ktos inny zjada. Mnie wystarczają jako dodatek ( krokiety itp.) A propos grzybów - jakie znacie sposoby fajnego przygotowania z nich potraw. Wiem, ze to zalezy od grzyba, więc może być kilka przepisów

slepa i brzydka

raz nzlazlam grzyba w ogrodku, byl ogromny i jeszcze nierobaczywy. Tata osadzil, ze nie jest trujacy i podsmazylam go na masle, dodalam cebulku i obrane jablko w malych kawalkach jak grzybek. odrobina maki i smietany... jak kto lubi to moze dodac troche got. sosu pieczeniowego. no w kazdym razie to jablko z prawdziwym grzybem - pycha

Pasztet · Gość

Aproxymat

No to ja uwielbiam zbierać grzyby, ale już z jedzeniem ich to średnio. Jeszcze jak są z czymś wymieszane, to nie marudzę.

marconi1000

Pewnie mój pogląd przez niektóre osoby zostanie uznany za heretycki, ale uważam, że moda na udziwnianie smaku wszelkich potraw poprzez dodawanie niespodziewanych dodatków przyprawowych jest nonsensem. Każdy surowiec z którego przyrządzamy potrawę, czy też przygotowujemy do zjedzenia, - ma swój specyficzny naturalny smak i zapach, a przyprawy mają służyć przede wszystkim do uwypuklenia i podkreślenia tego smaku, często do usunięcia niektórych niepożądanych cech (np. śladów goryczy, czasem zbyt intensywnego zapachu,czy zmniejszenia kwasowości, etc.). Nie powinny natomiast NIGDY zagłuszać naturalnych podstawowych cech produktu.
I dlatego dodawanie odpowiednich przypraw i to w naogół minimalnych ilościach, jest wielką sztuką, której niestety nie posiada wiele osób, którzy zbyt puszczają wodzy fantazji przy gotowaniu.
Nie jest przypadkiem, że ostatnio wielkie powodzenie odzyskuje tradycyjna kuchnia polska i regionalna, które zawsze opierały się na wymienionych wyżej zasadach.

slepa i brzydka

pewnie moj poglad tez zostanie uznany za herezje, ale uwazam, ze w naszej kuchni tradycyjnej uzywa sie cale mnostwo majeranku... czego wcale nie uwazam za blad. uwielbiam majeranek.

a w obronie przypraw i wlasciwych proporcji smaku, po obejrzeniu pewnego programu na Discovery o historii przypraw i ich znaczenia oraz wartosci w poprzednich wiekach, mozna dojsc do wniosku, ze to jedzenie stanowi uzupelnienie smaku tych pierwszych

marconi1000

Slepa... używane dziś przyprawy nie tylko służyły do celow smakowych, przykładem jest czosnek, używany powszechnie z uwagi na jego działanie bakteriobójcze przez południowe ludy do konserwacji i zapobiegania psuciu się mięsa w tamtejszych warunkach klimatycznych .

Pasztet · Gość

Niespecjalnie wiem, co to jest tradycyjna kuchnia polska. Ale jesli sa to potrawy, ktore powszechnie uznaje sie za tradycyjnie polskie, to wg zadne przyprawy nie sa w stanie polepszyc im ich fatalnego smaku.

Ale oczywiscie kazdy ma inne podniebienie.

slepa i brzydka

znana ktośka · Gość

slepa i brzydka